Speciaal voor deze tonic sorbet met (alcoholvrije) gin gelatine heb ik een nieuwe categorie aangemaakt! Ik heb deze blog meer dan 13 jaar en dit is de eerste keer dat ik een tussendoortje deel. Een palate cleanser. Zo een gerechtje dat tijdens een uitgebreid diner je smaakpapillen helemaal reset. Vaak is dat een sorbet, een licht en ijzig recept dat helpt bij het neutraliseren van rijke smaken.
Ik ging op zoek naar een recept nadat ik van een pr-dame een fles JNPR N° 1 toegestuurd kreeg. JNPR is een Frans merk van alcoholvrije dranken, vervaardigd met
ambachtelijk vakmanschap. Na het succes in Frankrijk komt JNPR nu ook naar België, met één duidelijk doel: laten zien dat elegantie, plezier en bewust genieten perfect samengaan. “Bij JNPR hebben we de klinkers weggelaten, net zoals we de alcohol hebben weggelaten. JNPR staat voor een stijlvol, hip en verantwoord aperitief.” Tussen de champagne en witte wijn(en) door lijkt het me wel fijn om een tussendoortje te serveren: fris en alcoholvrij. Deze tonic sorbet met 0% gin gelatine is zo’n recept.
Of het ook lekker is? Ik had 3 porties gemaakt: 1 in een glas en 2 in metalen kuipjes. Het glas kreeg mijn man. En wat met de 2 metalen kuipjes? Jawel, die lepelde ik allebei met veel smaak leeg!
Tonic sorbet met (alcoholvrije) gin gelatine
Equipment
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor de tonic sorbet:
- 500 g tonic
- 200 g suiker
- 10 g gelatineblaadjes
Voor de alcoholvrije gin gelatine:
- 100 g JNPR N° 1
- 100 g water
- 50 g suiker
- 5 g gelatineblaadjes
Voor de afwerking:
- Verse kruiden, zoals munt of tijm
- Eetbare bloemetjes
Instructies
Voor de tonic sorbet:
- Week de gelatineblaadjes in koud water met enkele ijsblokjes.
- Doe 200 g van de tonic samen met de suiker in een steelpan. Breng aan de kook zodat de suiker volledig oplost.
- Haal van het vuur en roer er de geweekte gelatine door tot die helemaal is opgelost.
- Voeg de overige 300 g tonic toe en meng goed.
- Laat afkoelen.
- Draai tot sorbet in een ijsmachine.
Voor de alcoholvrije gin gelatine:
- Week de gelatineblaadjes in koud water met enkele ijsblokjes.
- Breng het water en de suiker in een steelpan aan de kook.
- Haal van het vuur en roer er de geweekte gelatine door tot die opgelost is.
- Voeg de alcoholvrije gin toe en meng goed.
- Giet de vloeistof in een ondiepe schaal en zet minstens 4–6 uur in de koelkast tot de gelatine volledig is opgesteven (liefst een nacht).
- Snijd de opgesteven gelatine in kleine blokjes.
Afwerking:
- Schep een bolletje van de sorbet in een gekoeld martiniglas of kuipje.
- Werk af met enkele blokjes gin gelatine.
- Garneer met verse kruiden (zoals munt of tijm) en/of eetbare bloemetjes.
Bron: recept geïnspireerd door een recept gevonden op Gronda.