Waar een verre vliegtuigreis allemaal (niet) goed voor is! 22 uur op het vliegtuig en in transit is niet goed voor de voeten. Die waren precies veranderd in olifantenpoten. Ik geraakte bijna niet meer in mijn schoenen die ik uitgeschopt had! Wél goed: ik had tijd zat om door mijn foto’s te scrollen. En daar vond ik scans van recepten terug. Véél scans! Een van die recepten was “een krokante tomatenrisotto met garnalen”. Ik las het recept maar vluchtig en besliste al snel om het op mijn TO DO-lijst te zetten. Alleen had ik het foutief ingeschat. Doordat er tomatenrisotto in de titel stond, dacht ik dat het om een hoofdgerecht ging. Maar niets is minder waar. Deze grijze garnalen met kaasschuim en gepofte wilde rijst is een voorgerecht of hapje, afhankelijk van hoe groot je de porties maakt. (Of hoe groot je portemonnee is, grijze garnalen, da’s puur goud nowadays!)
In het oorspronkelijke recept werd risottorijst gekookt, gedroogd en daarna gepoft, maar Hennie drukte me op het hart om “gewoon” wilde rijst te kopen en die rauw te poffen in hete olie. Ze had meermaals de eerste manier geprobeerd, maar het was haar nooit gelukt om dat tot een goed einde te brengen. Weet je wat? Vroeger ging dit strevertje het proberen tot het lukte. Maar ik ben een oude, wijze vrouw geworden en ik heb braaf het advies van Hennie gevolgd. Meteen goed!
Grijze garnalen, kaasschuim, gepofte wilde rijst
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Equipment
- 1 Blender
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Gepofte wilde rijst:
- 1 handje wilde rijst
- Arachide- of zonnebloemolie
- Tomatenpoeder
- Zout
Zoetzuur marinade:
- 100 g water
- 100 g suiker
- 100 g azijn
Zoetzure tomaatjes:
- 1 doosje kerstomaatjes (ik ben fan van Looye)
- 2,5 dl zoetzuur marinade
- 2,5 dl tomatensap
Garnalen:
- 500 g grijze garnalen, ongepeld
Kaasschuim:
- 200 ml room
- 200 ml melk
- 187,5 g oude kaas, geraspt
- 105 g eidooier
Basilicumolie:
- 1/2 bos basilicum
- 4 dl zonnebloemolie
Instructies
Gepofte wilde rijst:
- Verhit de olie tot 220° C.
- Doe hier een handje rijst in (ik liet de rijst in een zeefje zakken in de hete olie) en wacht tot alle rijst gepoft is. Niet teveel in één keer!
- Laat de rijst afkoelen op keukenpapier en bestrooi met tomatenpoeder en zout.
Zoetzuur marinade:
- Kook alle ingrediënten samen op en laat ze 10 min zachtjes trekken.
Zoetzure tomaatjes:
- Ontvel de tomaatjes.
- Meng de zoetzuur marinade met het tomatensap en leg hierin de tomaatjes.
Garnalen:
- Pel voorzichtig de garnalen.
Kaasschuim:
- Breng de room en melk aan de kook.
- Voeg al roerend de kaas toe zodat deze goed oplost.
- Voeg nu, van het vuur, de eidooier toe en draai dit helemaal glad in de blender.
- Giet de massa in een espumafles en draai hier 2 patronen op.
- Houd warm tot gebruik.
Basilicumolie:
- Pluk de blaadjes van de basilicum en draai deze fijn met de zonnebloemolie.
- Passeer de olie door een fijne zeef.
Afwerking:
- Schik alles in glazen zoals op de foto.
Bron: recept uit een workshop van Librije’s Atelier. Inmiddels is de eigenaar van de 3-sterrenzaak, Jonnie Boer, overleden. Dit recept voor grijze garnalen met kaasschuim en gepofte wilde rijst is een eerbetoon aan de creatieve chef die veel te jong van ons is heengegaan.