Ik vertelde het hier al: ik heb nog maar 1 verlofdag dit jaar. Ik moet dus creatief zijn: mijn vrije vrijdag ruilen voor een donderdag bvb. Of met heel veel pijn in het hart laten weten dat ik het niet haal. Dat was het geval toen ik een invite kreeg voor een perslunch “foie gras van bij ons” bij Bar Bask in Gent. Ik ging eerder al langs bij topchef Sam D’Huyvetter en wist dus wat ik zou missen. Tjah, business before pleasure he. Maar toen kreeg ik de recepten doorgemaild. Whaaat? Dan kon ik toch gewoon thuis zelf aan de slag gaan! Ik ga niet beweren dat deze gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky even lekker is als in Bar Bask, maar het was in elk geval errrrrruuuuug lekker!
Deze gebakken foie gras is trouwens een perfect kerstgerecht. Je kan de ananas klaarmaken op de BBQ, zoals het recept het voorschrijft, maar in een grillpan lukt ook prima. Zo deed ik het. Want ik kan begrijpen dat je op kerstavond niet aan je BBQ-toestel wil gaan staan. Al heeft dat vast ook wel z’n charmes.
Ik gebruikte rauwe foie gras de canard van de Hoeve van la Sauvenière in Hemptinne.
Gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Ingrediënten
- 4 stukken rauwe foie gras escalope
- 1 ananas
- 4 rode uien
- 5 blaadjes salie
- 100 ml whisky
- 2 stuks steranijs
- 1 kaneelstok
- 100 g veenbessen
- 100 g Luikse stroop
- 1 el honing
- 150 g suiker
- 200 g boter
- Rode wijnazijn
- Olijfolie
- Citroen
- Peper en zout
Instructies
- Schil de ananas en snij het midden eruit.
- Zet 100 ml water aan de kook met 50 g suiker, whisky, steranijs, kaneel en citroen. Laat kort doorkoken en marineer de ananas hierin.
- Snipper de rode ui en bak aan in boter en olie. Voeg de veenbessen toe en laat even stoven. Voeg 2 el suiker toe, blus met een scheutje rode wijnazijn en werk af met citroensap.
- Kook 250 ml ananas marinade op met een paar lepels suiker, honing, Luikse stroop en 5 blaadjes salie. Laat zacht inkoken.
- Grill de ananas op de bbq met de lakage van suiker, honing en Luikse stroop.
- Bak de foie gras in een warme pan zonder vetstof, kruid met peper en zout, en voeg een klontje boter toe.
- Snijd de ananas in stukken, werk af met de foie gras, uiencompote en lakage
Bron: recept van chef Sam D’Huyvetter van Bar Bask.