Whoop whoop! Ik heb een partnership afgesloten met Vache Bleue, het Belgische merk van geraspte kazen. Jullie gaan dus 3 recepten van me krijgen. Verwacht geen gratin dauphinois of witloof uit de oven hier op Hap & Tap, daarvoor heb je andere websites genoeg. Ik ga origineel uit de hoek (proberen) komen. Voor mijn eerste recept is dat alvast gelukt, al zeg ik het zelf met een cheddar frisco. Whuuuuut? Jawel! 0% verwacht, 100% geslaagd!
Ik combineerde de cheddar frisco met frisse, krokante appel, flinterdunne, gerookte coppa, een pittige mierikswortelcrème en geroosterde hazelnoot. Dit voorgerecht heeft àlles om te scoren en het goeie nieuws is: het is totaal niet moeilijk! Check zeker de reel die ik erover maakte (en like, comment, share,… 🙏). Het enige dat je hiervoor nodig hebt, zijn kleine friscomallen. Al kan je uiteraard ook gewoon zelf een quenelle op het bord scheppen. De presentatie zal dan wel minder strak zijn, maar de smaakcombinatie blijft top uiteraard! Zo top dat dit perfect past op je kersttafel, mijn gedacht. 😉
Ik presenteerde het gerecht op een bord van de SUP Zephira collectie bij Horecamaterialen De Meester.
Cheddar frisco, coppa, appel, mierikswortel & hazelnoot
Equipment
- 1 Mandoline
Ingrediënten
Voor de cheddar frisco:
- 2 eidooiers
- 20 g suiker
- 150 g melk
- 30 g suiker
- 40 g Vache Bleue cheddar, geraspt
- 160 g volle room, 38%
Voor de mierikswortelcrème:
- 100 g zure room
- 3 g mierikswortelpasta
Voor de dressing:
- 1 1/2 appelcider azijn
- 1 tl dijon mosterd
- 2 tl honing
- 3 el hazelnootolie
Voor de afwerking:
- 1 Granny Smith
- 1 rode appel, bvb. Pink Lady
- 1 handje hazelnoten
- 1 pakje (gerookte) Coppa
- Cress
Instructies
Voor de cheddar frisco:
- Klop de eidooiers met 20 g suiker tot een ruban.
- Verwarm de melk met 30 g suiker.
- Giet de melk op de dooiers, voeg de cheddar toe en laat indikken op het vuur.
- Passeer door een zeef en zet gedurende 3 uur in de koelkast.
- Klop de room dik lobbig en spatel onder het kaasmengsel.
- Spuit in friscomallen en zet gedurende 24 uur in de diepvries.
Voor de mierikswortelcrème:
- Breng de zure room op smaak met peper en zout en de mierikswortelpasta. Doe in een spuitzak.
Voor de dressing:
- Meng in een kom de azijn, mosterd en honing. Klop er de olie onder en breng op smaak met peper.
Voor de afwerking:
- Rooster de hazelnoten op 160°C gedurende 10–12 min.
- Verwijder het klokhuis van de appels (maar laat de schil eraan) en snijd in dunne plakjes met een mandoline. Besprenkel de plakjes meteen met citroensap zodat ze niet bruin worden.
- Maak met de plakjes appel een waaier op het bord, waarbij je groen en rood afwisselt.
- Strooi er wat geroosterde hazelnoten over.
- Maak mooie roosjes van de coppa en schik die ernaast.
- Spuit toefjes mierikswortelcrème op en naast de appel en besprenkel met de dressing.
- Werk af met cress.
- Schik er een cheddar frisco naast en serveer meteen.
Bron: het recept voor de cheddar frisco vond ik op YouTube, de invulling van de rest van het recept is volgens eigen inspiratie.