Easy peasy, snel klaar én lekker, wat wil je nog meer deze zomer? Geef toe: het is toch écht te warm om te koken en/of bakken deze dagen? I’m not a quitter, maar zelfs ik heb afgelopen weekend de handdoek in de ring geworpen. Het plan was om zwarte pasta te maken in mijn nieuwe zwarte KitchenAid, maar die kan wel wachten. Let op, dit cakeje moet ook in de oven, maar helemaal niet lang!
Ik serveerde het cakeje van erwten & rucola met groene asperges en kreeft op een handgemaakt bord van Hilde van Kleiproeverij. Ik gebruikte dit bord ook in mijn boek en vond het te mooi om het terug te geven. 😉 Boodschap van algemeen nut trouwens: wie nog een boek wil, gelieve me dan NU een mailtje te sturen. Na de overstroming in mijn garage vorige week zijn een paar boeken beschadigd geraakt en heb ik er nog maar een 5-tal te koop zonder waterschade. Op = op. En neen, da’s geen promo talk, maar de waarheid. 😉
Cakeje van erwten & rucola met groene asperges en kreeft
Equipment
- 1 Blender
- 1 Staafmixer
- 1 Thermomix
- 1 Gasbrander
Ingrediënten
Crème van doperwten en rucola:
- 1 witte ui
- 40 g groentebouillon
- 5 g olijfolie
- 60 g rucola
- 250 g doperwten (ik gebruikte diepvries)
- 1 el zachte roomboter
Cakebeslag:
- 100 g crème van doperwten en rucola
- 60 g Parmezaanse kaas
- 35 g pijnboompitten
- 1 ei
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 110 g olijfolie
Crème van dragon:
- 30 g yoghurt
- 20 g dragon
- 30 g eiwit
- 500 ml zonnebloemolie
Kreeft:
- Boter
- Kreeftenstaartvlees (ik kocht dit in de diepvries bij Sligro)
Groene asperges:
- 1 bussel groene asperges
Afwerking:
- Affilla Cress®
Instructies
Crème van doperwten en rucola:
- Snipper de witte ui.
- Stoof de ui zachtjes in een beetje olijfolie.
- Voeg de doperwten en groentebouillon toe en verwarm even goed totdat de ui gaar is en de erwten mooi warm.
- Doe het mengsel in een blender.
- Voeg de rucola toe en laat de blender draaien tot een emulsie.
- Voeg de olijfolie en boter eraan toe en meng nog even door.
- Breng de massa naar eigen inzicht op smaak met peper en zout.
- Weeg 100 g van de massa af.
Cakebeslag:
- Pak 100 g van de crème van doperwten en rucola.
- Draai alle ingrediënten, behalve het ei, in een blender glad.
- Meng het ei er doorheen.
- Spuit het cakebeslag in siliconen of metalen vormpjes en bak dit op 190°C voor ca. 10 min (afhankelijk van de grootte van de vormpjes).
Crème van dragon:
- Blancheer de dragon 10 sec in heet water.
- Leg vervolgens direct op ijswater.
- Knijp goed droog.
- Meng in een thermoblender met de olie.
- Draai ca. 4 à 6 min op hoog tempo op 70°C.
- Schenk de olie op een zeef met neteldoek en laat zo de olie zachtjes doorlopen.
- Weeg 95 g af van de groene olie.
- Doe de yoghurt en het eiwit in een maatbeker.
- Plaats een staafmixer en begin te mixen.
- Voeg de olie stapsgewijs toe tijdens het mixen totdat het een mooie, mayonaise achtige dikte heeft verkregen.
- Breng deze crème op smaak met zout.
Kreeft:
- Ontdooi het rauwe kreeftenstaartenvlees.
- Verwarm roomboter tot maximaal 60°C (wij gebruiken 200 g).
- Haal de pan van het vuur en leg de staarten in de roomboter gedurende 6 min om het te pocheren.
- Haal uit de boter en brand met behulp van een gasbrander de kreeftenstaart aan alle zijden aan.
- Gebruik een klein snufje peper uit de molen om op smaak te brengen.
Groene asperges:
- Blancheer de asperges kort, laat meteen afkoelen op ijswater en bak ze net voor het serveren kort in een grillpan.
- Je gebruikt ca. 6 cm asperge per hapje.
Afwerking:
- Spuit wat van de dragoncrème op het cakeje.
- Leg hier een segment kreeft op.
- Plaats een plakje van ca. 6 cm asperge hierop en garneer met de cress.
Bron: recept afkomstig van de website van Hanos.