Nog 1 maand en het aspergeseizoen zit er alweer op. Met andere woorden: wacht niet te lang om deze asperge en citrus mozaïek te maken. Het gerecht heeft meerdere voordelen: het oogt mooi, het is totaal niet moeilijk én het is bijzonder lekker. Je wikkelt een aantal (niet allemaal!) witte en groene asperges in gedroogde ham (ik gebruikte Italiaanse gedroogde ham, maar kies gewoon wat je lekker vindt) en daarna in nori. Het resultaat is een mooie mozaïek: mooi om naar te kijken én bijzonder smakelijk, zeker dankzij de toevoeging van pompelmoes. Een verrassend en fris lentegerechtje! Op Instagram vind je een video waarin je kan zien hoe je te werk moet gaan.
En ja, na meer dan 1 week offline ben ik dus terug. Alles is naar wens verlopen: mijn clubje staat ondertussen aan de leiding van de Jupkes League én ik heb al 3 van de 6 dagen Venntrilogie afgewerkt: van het drielandenpunt naar Eynatten naar Eupen naar Botrange. Was het easy? Neen, dat was het niet. But if it was easy, everyone would do it. Het was vooral lastig door de overmatige regenval van de voorbije dagen waardoor het parcours er bijzonder modderig en glibberig bij lag. De rest is voor de maand augustus. Dan maar duimen dat de ondergrond er beter bij ligt. ???? Wil je graag mijn avonturen in de Oostkantons bekijken? Dat kan! Ik bewaarde alles in een highlight. PS Al onze verblijfadresjes waren top (en zelfbetaald > #nospon).
Ik serveerde de asperge en citrus mozaïek op een wit bord uit de Celest collectie van Chic Tableware.
Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob.
Asperge en citrus mozaïek
Ingrediënten
- 10 groene asperges
- 10 witte asperges
- 10 sneetjes gedroogde ham
- 1 pak nori vellen
- 10 g zout
- 1 roze pompelmoes
- 1 bloedsinaasappel (ik gebruikte bloedsinaasappelsap)
- 15 g olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Schil de witte asperges en breek het houterige uiteinde van de groene asperges af. Snijd de kop bij en blancheer in kokend gezouten water, koel daarna af in ijswater.
- Rol de asperges één voor één in halve vellen nori, wikkel de helft van deze vellen in gedroogde ham en verzamel alle asperges in 2 grote vellen om de ballotine mozaïek te maken. Span op met plasticfolie en laat 30 min rusten.
- Snijd de aspergekoppen fijn met een mandoline en maak een vinaigrette met bloedsinaasappelsap, olie, zout en peper. Neem een paar partjes van de pompelmoes en pluk fijn.
- Snijd de mozaïek in dikke plakken. Kruid de aspergekoppen met peper en zout én vinaigrette om een salade te maken en schik de mozaïek harmonieus op de salade. Sprenkel nog wat vinaigrette over de mozaïek en strooi de pompelmoes stukjes erover. Eet smakelijk.
Bron: recept van Qistoch voor Gronda.