Recept voor salade van gegrilde perzik, rode kool, zoete aardappel en kip
Marinade: 1 nacht
(Voor)bereiding: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de rode kool:
1/4 rode kool
1 handvol rozijnen
1 Jonagold appel
Olijfolie
Scheutje rode wijnazijn
Voor de gegrilde perzik:
4 perziken
Olijfolie
Voor de zoete aardappel:
2 zoete aardappelen
Guadalajara spicemix
1 dl room
1 mespuntje gelespessa
Voor de granaatappel:
1 granaatappel
Voor de kip:
16 stukjes kipfilet
8 takjes rozemarijn
Voor de parrillada mexicana:
Tapenade van gegrilde paprika
Look
Sjalot
Olijfolie
Voor de yoghurtdip:
100 g Griekse yoghurt
Sap van 1 limoen
Werkwijze
Voor de rode kool:
Versnijd de rode kool flinterdun en marineer ze met rode wijnazijn, olijfolie, stukjes fijngesneden appel en rozijnen.
Kruid goed met peper en zeezout. PS: dit kan weken bewaard worden in een goed afgesloten weckpot in de koelkast.
Voor de gegrilde perzik:
Snijd de perziken in 2, marineer ze in een beetje olijfolie met peper en zout en leg de perzikhelften op een hete grillpan. Je kan er ook nog wat van die Guadalajara spicemix opdoen als je die kan vinden.
Voor de zoete aardappel:
Versnijd een mooie brunoise (ca. 4 x 4 cm) van een zoete aardappel en blancheer de blokjes gedurende 3 min.
Sauteer de zoete aardappelbrunoise in olijfolie en kruid met Guadalajara spicemix.
Kook de afsnijdsels gaar en mix deze goed glad met room en een mespuntje gelespessa tot crème.
Voor de granaatappel:
Rol een paar keer met de granaatappel over je werktafel zodat de pitjes makkelijk loskomen.
Voor de kip:
Marineer de kip gedurende 1 nacht in de parrillada mexicana.
Rijg de stukjes kip aan een takje rozemarijn en sauteer de kip.
Voor de yoghurtdip:
Meng de yoghurt met het limoensap en zeste en kruid goed met peper en zeezout.
Dresseer alles zoals op de foto en geniet!
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen voor Peggylicious.