Toen ik dit recept voor een mosselnage zag passeren in de Gronda app, was ik meteen ‘verkocht’. Dit was mooi, niet moeilijk en beslist heel lekker, zo fluisterde mijn buikgevoel me in. En of ik gelijk kreeg! Alleen… het ademde visueel niet Hap & Tap genoeg. En dus maakte ik er een kaaskrokant bij.
Ik had vorig jaar een heel leuke kaaskrokant in twee kleuren gemaakt en dat recept zou ik nu gebruiken in mijn nieuwe Autumn Ring mal van MoldBrothers. Rood en goudbruin doen denken aan herfstbladeren toch? Wie nu denkt: amai, bij mij zouden die bladeren meteen breken bij het uithalen. Wees gerust: doen ze niet. Instant autumn vibes verzekerd. Al vind ik persoonlijk dat deze mosselnage ook wel Christmas vibes heeft. Wat denken jullie? 😉
Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob.
Mosselnage, kaaskrokant
Ingrediënten
- 100 g venkel
- 100 g prei (het witte deel)
- 200 g sjalotten (1)
- 4 el plantaardige olie
- 1 kg Bouchot mosselen
- 250 ml witte wijn
- 75 ml Pernod
- 200 ml visbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 100 g sjalotten (2)
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 250 g aardappelen
- Saffraandraadjes
- 100 g prei, (het groene deel)
- 100 g boterblokjes
- 200 ml room
- 1/2 limoen
- 2 tomaten
- 4 takjes dragon
- Peper en zout
Instructies
- Snijd de venkel, het witte deel van de prei en de sjalotten (1) in plakjes en fruit ze in plantaardige olie in een pan.
- Voeg de schoongemaakte en gewassen mosselen toe en blus af met witte wijn, Pernod en visbouillon. Voeg de laurierblaadjes toe. Doe er een deksel op en breng de mosselen aan de kook.
- Laat de mosselen na 1 min koken uitlekken in een fijne zeef en vang de mosselbouillon op. Haal het mosselvlees uit de schelpen.
- Pel 100 g sjalotten en snijd ze in fijne blokjes. Snijd beide soorten paprika's in kwarten, pel ze, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd ook de groene prei in blokjes.
- Smelt 100 g boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes (2), paprika en aardappelblokjes. Blus af met de opgevangen mosselbouillon en voeg de saffraandraadjes toe.
- Breng alles aan de kook. Voeg de groene preiblokjes toe en kook de groenten licht beetgaar. Giet vervolgens de mosselnage door een zeef in een tweede pan. Bewaar de groenten.
- Voeg de room toe aan de saffraan mosselnage en laat tot de helft inkoken. Bind de nage met wat losgeroerde maïzena en koude blokjes boter en breng op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
- Blancheer de tomaten en snijd in fijne brunoise. Pluk de dragonblaadjes van de takjes en hak de helft fijn.
- Verwarm de saffraanmosselnage in een pot samen met de gekookte en in blokjes gesneden groenten, het mosselvlees, de tomaten concassé en de gehakte dragon en schik in een diep bord. Serveer gegarneerd met enkele dragonpuntjes en werk af met een kaaskrokant*.
Notities
Bron: recept op Gronda van Christoph Rüffer, chef bij Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg.
![[Advertentie] Full recipe 👉 Fresh, vibrant, and refined: Kingfish tartare with green-herb mousseline, chioggia beet, and enoki mushrooms. A plate as elegant as it is delicious! 🍽✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “tartaar van kingfish, groene kruiden en limoen hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/tartaar-van-kingfish-groene-kruiden-en-limoen/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thx @jacobjanboerma & @thomasdiepersloot from @restaurantfinefleur for the recipe!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Plate: @canvasforchefs
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #kingfish #fishdish #tartare #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
J’ai tellement hâte d’essayer cette recette!
Encore une fois merci infiniment
Marc
Montreal, Québec
Oooh waaaouuwwww ! Avec plaisir, Marc !
Dit gerecht zondag klaargemaakt voor twee van mijn zussen en echtgenoot. Voor mijn echtgenoot ook natuurlijk.
Niet dan lovende reacties. Ik mag dat zeker nog maken. Dank Miriam voor de steeds fijne inspiratie.
Andrea
Heel fijn dat je even de tijd neemt om te reageren, Andrea!
Groetjes,
Myriam
room???????????
Ik heb het toegevoegd, met héél veel tegenzin. Ik ben je hond niet he. Er zijn vriendelijker manieren om een vraag te stellen dan anoniem en met 10 vraagtekens.