Vegetariërs blijven hier vaak op hun honger zitten, maar niet vandaag. Integendeel! Deze tomatentartaar met eidooier gepekeld in sojasaus is niet alleen heel mooi, maar ook bijzonder lekker. Het is het tweede recept dat tot stand kwam in samenwerking met Miss Perfect Délice. En het tweede recept dat op de verpakkingen van het tomatenmerk zal verschijnen, na de tomatenconsommé met krab van afgelopen maandag! 🥰

Zoals het zo mooi verwoord staat op de website van Miss Perfect Délice: “Lekker eten gaat over goede ingrediënten, een lekker recept, de juiste bereiding, fijn gezelschap, een mooi opgemaakt bord en de juiste entourage. En niet te vergeten, lekker eten gaat over genieten ! Geniet van smaken, kleuren, geuren en van elkaar.”

Voor deze tartaar zorg je dat de smaaktomaatjes zo mogelijk nog meer smaak krijgen door ze licht te drogen in de oven. Neem daarbij een eidooier die je hebt laten pekelen in sojasaus en je krijgt een ware smaakexplosie! Geen mens die hier vlees of vis zal missen. Een lust voor het oog en een feestje voor de smaakpapillen!

Miss Perfect Délice tomatentartaar met eidooier gepekeld in sojasaus

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur

Gang Voorgerecht

Porties 2 personen

Ingrediënten

  

Voor de tartaar:

• 25 Miss Perfect Délice tomaten
• 1 snufje rietsuiker
• Zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 tl tijmblaadjes
• 2 scheutjes extra vierge olijfolie
• 2 eidooiers
• 100 ml donkere sojasaus
• 1 el rode ui, zeer fijngesneden
• 1 el zachte kruiden, zoals peterselie en bieslook
• 1/4 tl chilipeper, zeer fijngehakt

Voor de bieslookmayonaise:

• 1 eidooier
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 tl citroensap
• 1/4 tl Dijon mosterd
• 200 ml plantaardige olie
• 25 ml extra vierge olijfolie
• 1 el gehakte bieslook
• Zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de afwerking:

• 1 handvol eetbare bloemen
• 1/2 tl droge uitjes
• 1 handvol slablaadjes

Instructies

 

• Zet je oven op de laagste stand (ca. 70° C).
• Snijd een klein kruisje in de bodem van elke tomaat en bedek die met kokend water. Laat 1 min staan, giet af en verwijder de velletjes, snijd doormidden en schep de zaadjes eruit om 'schelpjes' te maken.
• Doe de tomatenschelpjes in een kom en breng op smaak met een snufje zout, suiker, gemalen peper, een paar tijmblaadjes en een scheutje olijfolie. Meng goed.
• Verdeel de tomaten over een ovenschaal en zet die op een rooster gedurende 45 min à 1 uur in de oven zodat de tomaatjes licht drogen.
• Doe ondertussen de sojasaus in een kom en leg de eierdooiers erin. Keer ze regelmatig om. Laat 45 min tot 1 uur staan om ze te laten uitharden. Langer mag ook. Tot 6 uur!
• Doe voor de bieslookmayonaise de eidooier, azijn, het citroensap en de mosterd in een kom en klop tot alles goed is opgenomen. Voeg langzaam de plantaardige olie toe, beetje bij beetje, onder voortdurend kloppen, tot je een geëmulgeerde mayonaise hebt. Voeg langzaam de olijfolie toe.
• Voeg de fijngehakte bieslook toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de mayonaise in een spuitzak of bakje en bewaar tot gebruik.
• Hak de Miss Perfect Délice tomatenschelpjes grof en doe ze in een kom met de ui, gemengde kruiden, fijngehakte chilipeper (zoveel of zo weinig als je wilt) en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout.
• Zet 2 borden klaar, neem een ronde cutter en druk de helft van het tomatenmengsel in de bodem van de cutter. Vorm in het midden een ondiep kuiltje voor het eigeel. Herhaal dit voor het tweede bord.
• Haal voorzichtig een eierdooier uit de sojasaus, laat die een beetje uitlekken in je lepel en leg hem vervolgens in het kuiltje in het tomatenmengsel. Leg de gedroogde uitjes op de eierdooier.
• Werk af met eetbare bloemen en slablaadjes.
• Serveer er de bieslookmayonaise apart bij.

Trefwoord kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, Miss Perfect Délice, sojasaus, tomaten

Bron: recept voor deze tomatentartaar door mezelf gemaakt in opdracht van Miss Perfect Délice.