Mannekes, wanneer ik enthousiast ben, dan word ik lyrisch. Over Finesse van sterrenchefs Jacob Jan Boerma*** en Thomas Diepersloot* ben ik héél enthousiast. Zeg niet dat ik jullie niet gewaarschuwd heb. Je hebt kookboeken, je hebt Kookboeken en dan heb je Finesse. Wat is dit een pareltje! Let op, de recepten zijn uitdagend, maar àlles wordt heel gedetailleerd beschreven. Ook waar je de speciale ingrediënten kan kopen. Dit zijn recepten voor de avontuurlijke thuiskok, daar hoef ik geen doekjes om te winden. Maar voor jullie nu denken: “aaaah, maar dan is dit boek te hoog gegrepen voor mij”, er is ook een hoofdstuk “Thomas en Jan koken thuis” met meer eenvoudige recepten, maar wel nog altijd oogstrelende smaakbommetjes. Zei ik al dat ik fan ben van Finesse?
Voor ik dieper inga op het boek wil ik heel graag ook benadrukken wat een fijn restaurant Fine Fleur* in Antwerpen is. Ik had het genoegen om er mijn voetjes onder tafel te schuiven voor de boeklancering van Finesse. Restaurant Fine Fleur biedt een verfijnde, seizoensgebonden keuken die moderne Franse gerechten combineert met Aziatische invloeden. (Jacob Jan heeft dan ook een restaurant in Japan: SMAAK). Onder leiding van chefs Thomas en Jacob Jan, die hun culinaire ervaring uit toprestaurants meebrengen, draait het menu om hoogwaardige ingrediënten en creatieve presentatie, met een focus op smaakbalans en subtiele complexiteit. Die keuken wordt 100% weerspiegeld in het boek.
Na een uitgebreide inleiding volgen 7 hoofdstukken: apéro (9) l visgerechten (16) l vegetarische gerechten (3) l vleesgerechten (6) l alcolvrije dranken (10) l desserts (6) en Thomas en Jacob Jan koken thuis (14). Het is duidelijk dat de voorkeur (en die van mij) uitgaat naar visrecepten. Een greep uit het aanbod in het boek (en ja, ik wil ze eigenlijk allemaal maken, zelfs de mi-cuit van oester “bijt in mijn teen”):
- Mi-cuit van oester, groene kruiden mousseline, komkommer, ponzu en plankton
- Coquille, hazelnoot, truffel, witloof
- Gebrande makreel, Japanse ceviche, rode biet, harissa
- Zeebaars, soft oestergelei, dille en kropsla
- Carabineros, gerookte groenten, specerijenjus
En dan heb ik het nog niet gehad over de fantastische foto’s van de hand van Kris Vlegels. Donker en stijlvol, zonder onnodige fiekefatjerietjes, heel puur. Hé-le-maal mijn ding! Dat is écht heel subjectief, hoor. Licht kan ook mooi zijn, maar geef mij maar dark & moody. Oordeel zelf maar. Ik maakte 7 collages van 2 foto’s voor jullie. #graaggedaan
En dan nog 1 ding. Ik probeerde dit weekend al 1 recept uit, of liever een onderdeel van een recept. Ik maakte een maismousse en rode-ui-gel als topping van een maiskrokantje, een ideetje dat ik vorige week opdeed tijdens een restaurantbezoek in de Bourgogne en het was fenomenaal. Zo smaakvol dankzij de toevoeging van Vadouvan en curry. Finesse scoort dus niet alleen met mooie foto’s, maar de recepten blijken ook te kloppen. (Al maakt 1 zwaluw de lente nog niet, besef ik. Maar niet getreurd, op 1 november gaan Caroline en ik uit het boek koken. Wordt vervolgd!).
Tot slot nog even een shout-out voor Caroline van Avocado Van De Duivel die instond voor de redactie van Finesse. Dikke pluim, ik doe het je niet na. En ook een woord van lof voor uitgeverij Lannoo die er steeds weer in slaagt om pareltjes te maken. Ik denk dan onlangs nog aan Mangiamo! en Fire Dining.
Titel: Finesse is te koop in de boekhandel, maar ook online uiteraard
Auteurs: Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot
Uitgeverij: Lannoo
Formaat: 250 mm x 205 mm
Aantal pagina’s: 202
Prijs: 29,99 euro
EAN: 9789401430272
PS Ik werd uitgenodigd en kreeg het boek cadeau, maar ben écht oprecht fan (maar dat was wel duidelijk, niet?). Lees mijn disclaimer hier.