Op kerstavond waren we uitgenodigd bij mijn zoon en zijn vriendin. Handig! Dan hoefden mijn jetlag en ik niet te koken. Uiteraard stelde ik me wel kandidaat om het dessert te maken. Ah jaaaaaa! Geen buche, want die kon ik hier niet meer delen en gezien mijn constante tijdsgebrek maak ik alleen nieuwe recepten die – als ze goed zijn – in aanmerking komen om hier gedeeld te worden. Wel, dit cappuccinodessert is goed. Correctie: zéér goed!
Het idee voor dit cappuccinodessert haalde ik op de Instagram account van Robèrt van Beckhoven, maar het recept stak achter een “paywall” en dus ging ik op zoek naar een gelijk(w)aardig alternatief. Dat vond ik bij niemand minder dan “onze eigen” Jeroen Meus. Ik ging in een ver verleden ooit koken bij Jeroen toen hij zijn restaurant Luzine nog had. Dat verslag vind je hier. (Ik las het zelf ook nog eens, wat een fijne herinneringen!).
Wat krijgen we nu, Myriammeke, dagelijkse kost? Ja en nee. De mousse is dan misschien wel dagelijkse kost, maar de presentatie is dat allerminst. Je serveert het cappuccinodessert in mooie, grote wijnglazen wat meteen voor feestallures zorgt. En dat doen de chocolade swirls op de binnenkant van de glazen en het slagroomwolkje bovenop ook!
Cappuccinodessert
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Ingrediënten
Voor de chocoladesaus:
- 62 ml volle room
- 50 g pure chocolade, fijngehakt
Voor de cappuccinomousse:
- 6 eieren
- 150 g kristalsuiker
- 200 g pure chocolade
- 1 ristretto koffie
- 375 ml room
Voor de slagroom:
- 100 g room
- 8 g suiker
Voor de afwerking:
- 18 mokkaboontjes
- Amandelkoekjes, verkruimeld
- Karamelsnoepjes, in stukken
Instructies
Voor de chocoladesaus:
- Breng de room aan de kook. Haal van het vuur en smelt de chocolade erin. Roer de saus goed door. Laat de saus lauw worden en schenk ze dan in een dun straaltje op de binnenrand van 6 wijnglazen. (Dit lukt het makkelijkst als je de saus in een spuitzakje doet). De rest verdeel je over de bodem van de glazen. Zet de glazen in de koelkast.
Voor de cappuccinomousse:
- Splits de eieren. Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.
- Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.
- Zet een klein, straf kopje koffie.
- Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.
- Klop het eiwit stijf.
- Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar. Spatel er vervolgens eerst het eiwit onder. Doe dit voorzichtig en spatel er ook voldoende lucht onder voor een mooi luchtig eindresultaat. Tot slot spatel je er nog de half opgeklopte room onder. Meng alles een laatste keer goed onder elkaar.
- Verdeel de mousse over de glazen en zet ze terug in de koelkast om de mousse te laten opstijven..
Voor de slagroom:
- Klop de room lobbig met de suiker.
- Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit in elk glas een rozet op het cappuccinodessert.
- Werk de glazen af met mokkaboontjes, verkruimelde amandelkoekjes en karamelsnoepjes of met wat je zelf lekker vindt!
Bron: recept voor de chocolademousse met koffie gevonden op de website Dagelijkse Kost.